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主題 : 擬攻讀博士學位科學計劃書

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vancy楊丶

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樓主發表于: 2017-01-13

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擬攻讀博士學位科學計劃書

擬攻讀博士學位科學計劃書 nrEG4X9

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計劃書題目：高壓脈沖電場滅菌對果醋品質的影響及其在貯藏過程的作用

一、立題依據 ;% <[*T:*'

1.1. 研究的背景 Q\W?qB_

果醋是為實現水果的綜合利用而開發的新產品，它一種營養豐富、風味優良的酸性調味品，兼有水果和食醋的營養保健功能。其在發酵過程中，水果的大部分糖分被微生物發酵生成果醋的主要成分醋酸，而氨基酸、有機酸、礦物質元素、維生素等的小部分被微生物利用形成新的營養和風味成分，因而果醋保留了大部分水果原有的營養成分[1]。果醋除了具有普通食醋的作用如解除疲勞、消除肌肉疼痛、預防心血管病的發生、增進食欲、促進消化等，還兼有水果的保健功能。如：山楂的降血壓、改善心臟收縮力和利用氧氣功能降低體內脂肪酸和堆積的乳酸，具有健美、消除疲勞的作用；蘋果的治脾虛火盛、補中益氣、潤肺、悅心，生津開胃；梨的生津潤燥、清熱化痰、止咳等功效[2-4]。