2011 年中國農業大學博士研究生入學考試-2242 食品科學

2011 年中國農業大學博士研究生入學考試-2242 食品科學 :H>I`)bw  
一、 名詞解釋 NP3 e^  
美拉德反應 U^}7DJ  
有機食品 |

7K>`  
糖原異構作用 kh}h(z^  
轉基因食品 ,]t_9B QK  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包裝的鮮切果蔬) e6*,MnqBh  
食品褐變的主要原因？
|a)zuC  
切割果蔬褐變的主要因素？ 3Z~_6P^ +N  
食品常用的護色手段？ iYiTkq  
切割果蔬的加工以及貯藏過程如何避免褐變？ VOYQ<tg  
影響切割果蔬品質的其他因素？ IPTFx )]G  
三、 食品保藏 jBEW("4R  
食品腐敗變質的原因？ ;eo}/-a_Xw  
如何降低食品的水分活度？ M:.+^.h  
常見的保藏方式與降低水分活度的聯系？ %O!xrA{  
四、 油脂加工(可塑性，流變性等) bp" @p:  
油脂的加工性狀與脂肪酸的關系？ "C3J[) qC  
油脂的貯藏性狀與脂肪酸的關系？ 亚洲国产精品va在线观看麻豆