2011 年中國農業大學博士研究生入學考試-2242 食品科學

2011 年中國農業大學博士研究生入學考試-2242 食品科學 b&RsxW7  
一、 名詞解釋 z]2lT IWg  
美拉德反應 =o'g5Be<F  
有機食品 l9&L$,=  
糖原異構作用 & u6ydN1xe  
轉基因食品 =>@ X+4Kb  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包裝的鮮切果蔬) A.~wgJDO  
食品褐變的主要原因？ {e0(M*u  
切割果蔬褐變的主要因素？ Q(4~r+  
食品常用的護色手段？ v4Kf{
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切割果蔬的加工以及貯藏過程如何避免褐變？ |\94a  
影響切割果蔬品質的其他因素？ [p]UM;+  
三、 食品保藏 e7plL^^`  
食品腐敗變質的原因？ ,R=$qi|  
如何降低食品的水分活度？ J7t) H_S{  
常見的保藏方式與降低水分活度的聯系？ x{/-&`F  
四、 油脂加工(可塑性，流變性等) 9WV8ZP  
油脂的加工性狀與脂肪酸的關系？ kYR^  
油脂的貯藏性狀與脂肪酸的關系？ ~yA^6[a亚洲国产精品va在线观看麻豆