2011 年中國農業大學博士研究生入學考試-2242 食品科學

2011 年中國農業大學博士研究生入學考試-2242 食品科學 6EY W:o  
一、 名詞解釋 0\tdxi  
美拉德反應 :3p&h[M  
有機食品 v;$cx*?  
糖原異構作用 #_9Jam%M  
轉基因食品 L`@)*x)~R  
二、 切割果蔬(超市里塑料膜包裝的鮮切果蔬) ;]I~
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食品褐變的主要原因？ O@7={)6qc  
切割果蔬褐變的主要因素？
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食品常用的護色手段？ vIpitbFC  
切割果蔬的加工以及貯藏過程如何避免褐變？ $QC^hC  
影響切割果蔬品質的其他因素？ ~z&H
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三、 食品保藏 $geDB~ 2>  
食品腐敗變質的原因？ s{@3G8  
如何降低食品的水分活度？ Q2 jl61d_9  
常見的保藏方式與降低水分活度的聯系？ 1
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四、 油脂加工(可塑性，流變性等) ,mm9X\ '  
油脂的加工性狀與脂肪酸的關系？ :j[a X7Sq2  
油脂的貯藏性狀與脂肪酸的關系？ _ H$^m #h  
舉出植物油、動物油、海洋動物油的相關例子。 OdHl
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五、 黃酮功能因子 IKVS7m  
某研究所在研究某食材的過程中，發現了一種黃酮功能活性基團，以下為打亂順序的技術步 Z rm!,qs  
驟，請把它們組成合理的技術路線圖并說明原因，同時寫出每步具體的研究過程�？梢宰约� 03^?+[C  
在此基礎上增添步驟并說明原因： r>.^4Z@  
A 初步提取，b 確定定量分析方法，c 分離提純，d 提取過程優化，e 生物活性試驗，f 黃酮 +8eW/Bs@2  
基團定性分析。 QoTjKck.
 
六、 轉基因食品的安全性包括哪些？你怎么看待轉基因食品